Guten Tag

Heute habe ich ein Kaiserschmarrn-Rezept

Bei uns ist ein ähnliches Gericht unter den Bezeichnungen Chratzete oder Tätsch bekannt.

Und los geht's!

Wir brauchen Eigelb und Eiweiss; voneinander getrennt;
ausserdem brauchen wir Mehl, Zucker und Vanillezucker

Und jetzt kommt die Milch, die Butter und das Salz


Zunächst wird das Eiweiss steif geschlagen und
zwar mit einem Teil des Zuckers
(zwei Esslöffel des Zuckers und der Prise Salz)

Wenn ihr die Schüssel auf den Kopf dreht, darf da nichts mehr rausfallen,
d. h. die Eiweissmasse ist zur Weiterverarbeitung steif genug

In einer anderen Schüssel werden Eigelb und der restliche Zucker, Vanillezucker und
etwa 100 ml Milch glatt gerührt.

Anschliessend kommt das Mehl hinzu und wird solange gemixt, bis keine Klumpen mehr sichtbar sind.
Und zum Schluss kommt noch die restliche Milch hinzu.

Natürlich wird jetzt noch das steif geschlagene Eiweiss daruntergehoben, ich mache das immer in zwei Portionen. Achtet dabei darauf, die Luft nicht allzu sehr herauszuschlagen. Je mehr Luft da drin, desto fluffiger und leckerer das Gericht

Die Butter wird in einer Pfanne geschmolzen und darüber kommt dann die ganze Teigmasse. Bei höchster Hitze wird die Masse eine Minute lang angebacken und anschliessend kommt die Pfanne (deswegen sollte sie auch offenfest sein) bei 200 Grad Ober- und Unterhitze in den vorgeheizten Backofen und sollte ca. 10 Minuten backen, bis der Kaiserschmarrn obenrum richtig goldbraun wird.

Nach der Backzeit wird das Gericht geschüttelt und in mundgerechte Stückchen gerupft und serviert.

Klassisch kommt jetzt Puderzucker drauf und wir essen das sehr gerne mit Chriesi- oder Zwetschgenkompott.

En Guata
